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  怎样用舌头品尝葡萄酒

怎样用舌头品尝葡萄酒

作者:Admin    浏览:    发布时间:15/05/31   

    您能品尝出不同品种的葡萄酿出来的葡萄酒的不同香味吗?比如玫瑰葡萄酿出来的有一种玫瑰的香味等等……品不出来也没关系,味觉的敏感程度是可以培养出来的。味觉是味蕾对外部刺激的一种正常反映,是分布在口腔、舌头等器官上的一系列味道感受器的总称。要培养敏感的味觉,就得主动开启并好好保护我们的味蕾。出色的品酒师通常借助以下6个步骤来保护并开启他们的味蕾。

第一步:边看边闻边品尝
    看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前,看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒(Rioja,其酒体似红葡萄酒),则很有可能被认为是一款红酒;若只让品尝一款酒而不许闻酒香,那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此,想要全面了解一款葡萄酒,边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。
    我们知道舌尖尝甜味,两侧品尝酸味,舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到12秒,前1~5秒舌尖感受甜味;5~8秒舌头两侧体味酸度;8~12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息,或吃些小吃调节下味蕾。

第二步:慢慢品尝
    你曾慢慢品味过巧克力松露吗?浓稠的巧克力酱渐渐地消融在舌尖上,香味一点一点地铺开,逐渐占满全部口腔。只有这样细尝慢咽,才能唤醒你的每一个味蕾,品味葡萄酒也一样。葡萄酒的细微的地方需求时间去慢慢体会,而我们的味蕾也同样需求时间来渐渐了解葡萄酒中包含的各种风味。

第三步:注意结构和酒体
    葡萄酒的香味一般包括醇香和果香两种,而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关,比如马陆葡萄园酿的酒就会有很大的果香味。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如,维欧尼白葡萄酒会让人在舌头中部产生一种特有的油腻感,这就是酒体带来的奇妙体验。通过舌头摩擦上颚的方式还能分辨其他一些葡萄酒的特征,如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激着你的味蕾,带给你不一样的感受。

第四步:识别风味并继续探索
    识别一种味道是很简单的事,但要同时识别出多种不同味道的葡萄酒就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的,为了抑制这种惰性,一旦识别出一种风味后,得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击,继续探索,你的味蕾才会越来越敏感,越来越精准。

第五步:建立葡萄酒记忆库
    记住一款葡萄酒的主要特征有助于你建立一个完整的酒记忆库,反过来,这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如,年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都带有宝石红葡萄果味,如果你储存在记忆库中,那么在盲品中就能轻易识别出这样的葡萄酒。记品酒笔记是个不错的选择,尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒来搭配美食。

第六步:把风味形象化
    形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒品尝完整地以图像的形式在脑海里呈现出来,并指导品酒过程。比如,当品尝年轻的基安帝(Chianti)葡萄酒时,品尝到该酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息,且红樱桃香比玫瑰香更浓郁,这时,可以在脑海里创造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝该风格的葡萄酒时,自然而然就知道该酒的产地和风格了。


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